Esos fueron mis primeros pensamientos cuando escuché sobre el café mas caro del mundo después de llegar a Bali.

 

Las respuestas del café más caro del mundo

Kopi luwak  está hecho de defecaciones parcialmente digeridas de la civeta de la palma asiática. En lo que respecta a las líneas de producción, este es un proceso relativamente simple que comienza con la algalia, o luwak como lo conoce la población local, ingiriendo los granos de café más maduros que pueda encontrar, tomando una siesta y luego, expulsándolos. Es difícil creer que algo tan simple, tan primitivo, pueda producir un café tan buscado y preciado.

Pasé el día en una finca de café luwak en Bali y descubrí los orígenes de este café extraño, cómo se produce y su lugar en la industria masiva del café en su conjunto. Mientras caminábamos por una plantación serpenteada entre altísimos árboles de cacao, terrazas de arroz escalonadas y plantas de café robusta, mi guía , me educó sobre el luwak y el café que produce.

 

 

 

Café más caro del mundo, la rebelión del café

Al igual que con Vietnam, que se ha convertido en la potencia cafetera del sudeste asiático, el café como cultivo fue introducido en Indonesia por las potencias coloniales de la época: los holandeses. Descubrieron que el clima tropical de la nación isleña creaba condiciones de crecimiento excepcionales que permitían que la planta de café floreciera.

Sin embargo, la fertilidad del suelo no significó que los holandeses fueran excepcionalmente generosos y, aunque se utilizó mano de obra local para cultivar y producir cultivos en todo el país, los agricultores nativos y los trabajadores de las plantaciones tenían prohibido cosechar granos de café para su propio uso. Esto frustró a los trabajadores. Sin embargo, pronto descubrieron que la civeta parecida a un gato consumía la fruta del café y dejaba las semillas de café sin digerir en sus excrementos. Al recolectar estos excrementos, limpiarlos, tostarlos y molerlos, pudieron hacer sus propias bebidas de café sin incurrir en la ira de los agricultores holandeses.

 

Los holandeses, al visitar los pueblos y ver a los balineses disfrutar de un café que parecía ser de igual calidad, si no mejor, rápidamente deshicieron la conspiración. No pasó mucho tiempo hasta que el café se convirtió en el favorito de los propietarios de plantaciones que favorecían su fuerte aroma y sabor amargo. Su escasez la convirtió en una bebida cara, incluso entre los comerciantes de café de la época.

 

 

 

 

El café más caro del mundo  es diferente hasta en su proceso y forma de preparar 

 

 

 

 

Pero, ¿por qué los granos consumidos y luego defecados producirían un sabor superior al café que ha sido sometido a varios tostados o procesos de producción convencionales? 

 

 

 

La razón del luwak

“La razón por la que el kopi luwak es tan bueno es porque el luwak solo busca la mejor y más madura fruta de café” «La otra razón es porque, en el estómago del luwak, ocurre la fermentación y los granos de café adquieren un sabor diferente».

Dado que el luwak exigente consume la pulpa de la fruta del café, elige las que son mejores para comer. Una vez consumidos, los frijoles restantes pasan hasta un día y medio en el tracto digestivo del luwak, donde ocurre la fermentación y el perfil de sabor de los frijoles es alterado por las enzimas digestivas. Más tarde, los granos se expulsan en grupos, aún conservando su forma y permaneciendo parcialmente sin digerir debido al endocarpio, la capa externa dura del grano, que protege el núcleo durante el proceso de digestión.

“Después de encontrar los granos, los recogemos y limpiamos”. La capa exterior del grano, parcialmente digerido por el luwak, se elimina, al igual que cualquier grano de café dañado o generalmente inadecuado, antes de tostarlo en una sartén similar a un wok sobre un fuego abierto.

Luego, los granos se machacan hasta convertirlos en polvo durante 20 minutos con un mortero. En esta etapa del proceso, si se desea, se pueden agregar otros sabores como el hibisco o el jengibre para diversificar el perfil de sabor.

 

 

 

No todo el café y la crema

Si bien el kopi luwak es sin duda un tipo de café único, su prolongado proceso de producción y sus supuestas cualidades superiores están sujetos al escepticismo entre algunos profesionales de la industria cafetera. Si te apetece probarlo puedes pedirlo online y conocerlo más en, https://www.cafesgranell.es/blog/el-cafe-mas-caro-del-mundo.

 

Muchos dicen que el café no es digno de su elevado precio y que el kopi luwak sigue vendiéndose con una prima debido a la historia que hay detrás y no a la superioridad del grano.

 

También hay una preocupación ética. Debido al alto precio que alcanza el café tanto a nivel local como en el extranjero, se han empleado métodos de cultivo adecuados para la producción de alto rendimiento del café luwak. Si bien el kopi luwak tradicional, es decir, el café cosechado de los excrementos de los luwaks silvestres existe (Sihjartaes uno de esos productores), se han establecido muchas granjas de baterías de luwak en todo el sudeste asiático para capitalizar la rentabilidad del café. En tales fincas, los luwaks se mantienen en jaulas y se les alimenta con frutos de café cosechados por los agricultores para aumentar la excreción del venerado grano.